Hornados en Quito: dónde comer el mejor hornado, por zona y con precios

En Quito, el sábado empieza con una pregunta que nadie dice en voz alta pero todos piensan: ¿dónde comemos hornado? No sirve llegar a las dos de la tarde. A esa hora el chancho ya es puro hueso y la casera te mira con pena. Los hornados en Quito se comen temprano, con el cuero todavía reventado y el agrio recién hecho.

Así que hagamos el recorrido como se debe: empezamos en el mercado que ganó el concurso del Municipio, cruzamos la ciudad de norte a sur y terminamos en el valle, donde dicen que el hornado se hizo famoso. En el camino te digo cuánto cuesta, qué es eso del hornado pastuso y dónde pedirlo si no quieres salir de la casa. Si quieres ver el resto de platos de la ciudad, empieza por nuestra guía de comida típica de Quito; aquí nos quedamos con el rey.

¿Dónde comer hornado en Quito?

Para comer hornado en Quito, lo más seguro son los mercados (La Carolina, Iñaquito, Santa Clara y el Central) y las hornaderías especializadas del norte, como El Pupo y San Carlos. En el valle, Sangolquí.

Si tienes prisa, esta tabla te resuelve el antojo. Si no, sigue leyendo, porque cada lugar tiene su historia.

Y si la pregunta es cuál es el mejor de todos, hay una respuesta con jurado incluido.

¿Cuál es el mejor hornado de Quito?

Según el concurso del Municipio, el del Mercado La Carolina. En 2021 el Municipio de Quito organizó el Market Chef «Hornados de Quito» con diez mercados, y el jurado eligió el de Hornados de Marcia Santos.

El concurso lo hizo la Agencia de Coordinación Distrital del Comercio el 2 de julio de 2021, en el mercado de Cotocollao. Era la tercera edición. El chef Patricio Mata, de la Asociación de Chefs del Ecuador, explicó que juzgaron el sabor, la textura y el color, además del montaje del plato. La familia ganadora lleva más de 40 años haciendo hornado en horno de leña (Quito Informa).

Lo más útil del concurso no es el ganador, sino la lista de participantes. Si alguna vez te preguntas dónde hay un buen hornado en Quito cerca de ti, estos diez mercados ya pasaron por un jurado:

¿Cuál es el mejor hornado de Ecuador?

No hay un ranking nacional oficial. Sangolquí tiene fama de «capital mundial del hornado», pero en Tulcán y en Ambato también defienden el suyo, y varios municipios hacen sus propios festivales para elegir al mejor del año.

Primicias lo resumió con un titular honesto: elegir el mejor hornado de Quito es una «decisión imposible». Unos dicen que en la ciudad no hay hornado de verdad y que hay que ir al valle; otros, que sí hay hornados buenos en Quito si sabes dónde buscar. Esta guía está hecha para los segundos.

Ahora, «el mejor» también depende de cómo te guste. Hay quien no perdona el agrio y quien jura que el hornado de verdad no lo lleva. Para entender esa pelea hay que saber qué es exactamente lo que tenemos en el plato.

¿Qué es el hornado ecuatoriano y qué lleva?

El hornado es cerdo adobado y asado entero en horno de leña, un plato de la Sierra ecuatoriana de origen colonial. Se sirve con tortillas de papa, mote, cuero reventado, aguacate y agrio.

La historia corta es esta: los españoles trajeron el cerdo y la costumbre de asarlo entero, y en los Andes el adobo se llenó de ajo, comino y achiote. En Sangolquí, por ejemplo, el chancho se adoba durante dos días con ajo, cebolla, sal, comino y especias, y se hornea en leña hasta que el cuero queda dorado y crocante (AME). Cada hornadora tiene su tiempo: hay quien lo deja unas horas y quien lo deja toda la noche.

En el plato, el hornado ecuatoriano casi siempre lleva:

• La carne, desmechada y jugosa, de pierna o de lomo.
• El cuero reventado, la parte que se pelea la familia.
• Tortillas de papa (llapingachos), doradas en la plancha.
• Mote, el maíz cocido que absorbe los jugos.
• Aguacate y ensalada, para refrescar.
• El agrio, que merece su propio apartado.

¿Qué es el agrio del hornado?

El agrio es una salsa líquida de cebolla, tomate y culantro, con un toque dulce de panela, que se echa encima del hornado para cortar la grasa del cerdo. Cada hueca tiene su receta.

Lo curioso es que el agrio no sabe agrio: sabe dulce. La receta general mezcla cebolla, tomate, limón, chicha de jora y panela, y cada puesto le pone su variante (Primicias). En los mercados suele estar en la mesa, a libre disposición, junto al ají.

En Sangolquí el agrio del hornado es agridulce: lleva panela o azúcar morena, jugo de limón o mandarina, cebolla, tomate y culantro (Turisec, 2024). Pide siempre que te lo pongan aparte si no conoces la hueca: hay agrios suaves y hay agrios que te despiertan.

Hornado pastuso, riobambeño o de Sangolquí: las diferencias

Aquí empieza la pelea de familia. En Quito vas a encontrar tres estilos, y cada uno tiene su gente:

Primicias lo resumió así tras visitar El Pupo, que lleva 35 años en Quito: «Aquí no hay agrio. Ellos usan el caldo de la misma preparación del cerdo» (Primicias, 2023). Por eso, cuando alguien busca hornado pastuso en Quito, está buscando otra cosa: el sabor del cerdo sin la acidez del agrio.

Hasta el nombre tiene historia. Según el administrador de El Pupo, a la gente del Carchi antes se la conocía como «pupos», y de ahí salió el nombre del local. Sus dueños son carchenses, y de su hornadería nació buena parte de la fama de los hornados pastusos en Quito.

¿Cómo se prepara el chancho hornado?

El chancho se adoba, se baña o se inyecta con chicha de jora, cerveza o jugos de frutas, y pasa muchas horas en el horno de leña hasta que la carne se deshilacha y el cuero queda crocante. Cada hueca guarda su receta.

En el Mercado La Carolina le contaron a Primicias que de un solo cerdo salen unos 200 platos. Por eso el cuero, que algunos llaman cuerito o cascarita, es tan disputado que hasta se vende aparte. Las tortillas o el puré que lo acompañan suelen hacerse con papa chola, frita o mezclada con la misma grasa del cerdo.

¿Dónde se originó el hornado?

El hornado se originó en la Sierra ecuatoriana durante la Colonia, a partir del siglo XVI. Los españoles trajeron el cerdo y la costumbre de asarlo entero, y los cocineros andinos cambiaron el adobo europeo por chicha de jora, ajo, comino y achiote.

Ojo con una versión que circula en internet: algunos sitios dicen que el hornado es prehispánico y que los indígenas ya cocinaban cerdo bajo tierra. No puede ser: el cerdo no existía en América antes de la llegada de los españoles. Lo que sí es andino son los acompañantes, como la papa y el mote.

¿De qué región es el hornado?

El hornado es de la Sierra ecuatoriana. No tiene una sola provincia: Pichincha, Chimborazo, Carchi y Tungurahua tienen su propia versión, y todas se pueden comer en Quito.

No lo confundas con la fritada, su prima. El hornado es el cerdo entero al horno; la fritada son trozos de cerdo cocinados en paila de bronce en su propia manteca. Las dos se piden juntas sin culpa, y algunas hornaderías las sirven en el mismo plato.

Con eso claro, toca lo importante: salir a buscarlo.

Hornados en Quito por zona

Los horarios y las calificaciones de esta sección son los que mostraba Google Maps el 1 de octubre de 2026. Las hornaderías cierran temprano y, cuando se acaba el chancho, se acaba el día: llama antes si vas después del mediodía.

Hornados en Quito norte

El norte es donde más opciones hay, y donde empieza nuestro sábado: en el Mercado La Carolina. Ahí está Hornados de Marcia Santos, el puesto que ganó el concurso de 2021, y también Hornados Doña Lolita, que lleva más de 40 años en el mercado. En 2023, Doña Lolita vendía unos 150 platos diarios entre semana, a USD 4–5, de 7:00 a 16:00, y los fines de semana la demanda se duplicaba (Primicias).

Si el mercado está lleno, a pocos minutos tienes los hornados más conocidos de Quito, todos clásicos del hornado en Quito norte:

Si te toca elegir uno solo y buscas hornado pastuso en Quito norte, El Pupo de la Río Coca es el de más reseñas de toda la ciudad. Si prefieres el clásico con agrio, San Carlos y Cosas Finas son las hornaderías de barrio con más fieles. Y si quieres la experiencia completa, el mercado: ahí la casera te da a probar el cuero antes de que pidas.

Hornado en el centro de Quito

Bajando al centro, el ambiente cambia. En el Mercado Central, en la Av. Pichincha, el hornado comparte pasillo con la corvina y los jugos, y cierra a las 15:00, así que es plan de mañana. El mercado de San Roque, que también compitió en el concurso de 2021, es el de los quiteños de siempre.

Camino al centro, en el Mercado Santa Clara (Versalles y Ramírez Dávalos), está Hornados Aidita, en el puesto 51, que también vende por Uber Eats. Santa Clara es parte de la Ruta Turística de los Mercados y uno de los mejores lugares para comer barato en Quito.

Si vienes de ver el atrio de San Francisco, donde nació la leyenda de Cantuña, el Mercado Central te queda de paso para cerrar la mañana. Y si quieres más huecas por barrio, están en nuestra guía de dónde comer en Quito.

Hornados en el sur de Quito

En el sur, el nombre que más se repite es el mismo del norte: El Pupo tiene un local en el Centro Comercial Biloxi, en la Av. Mariscal Sucre, con 4,5 en Google y más de 1.100 reseñas, abierto de 8:00 a 17:00. Es el hornado pastuso del sur de Quito que más se busca.

No es la única opción. Hornado Riobambeño, el de la 6 de Diciembre, tiene una sucursal sur en la Av. Quitumbe Ñan, con pedidos por WhatsApp al 098 395 2019 según sus redes. Y Los Motes de la Magdalena, con 4,4 y unas 2.500 reseñas en Google, también tiene el hornado entre sus platos más pedidos.

Si prefieres mercado, los del sur que compitieron en el concurso de 2021 fueron el 8 de Marzo, en Chiriyacu, y Las Cuadras, donde también se encuentra hornado en el sur de Quito. Son mercados de barrio, sin turistas y con precio de casera.

Calderón, Carapungo y Cotocollao

El norte lejano también tiene lo suyo. En el concurso de 2021, el mercado de Calderón ganó la mejor presentación del plato, y el de Cotocollao, que fue el anfitrión, el mejor stand. Carapungo y Comité del Pueblo también compitieron. Si vives por ahí, no hace falta cruzar la ciudad para un buen hornado.

Hornado en Sangolquí y los valles

Y así llegamos al valle, donde termina el sábado. A Sangolquí la llaman la «capital mundial del hornado», un apodo que se ganaron sus hornadoras, no un título oficial. Según Turisec, su hornado empezó a hacerse famoso hacia 1920, cuando se servía en el balneario de El Tingo, y hoy se come en la Av. General Enríquez y en el mercado cerrado El Turismo. Comadre Dioselina La Herencia lleva más de 64 años sirviéndolo, y en 2024 un plato costaba entre USD 3 y 6 (Turisec). En abril de 2024 se hizo el primer Festival Nacional del Hornado en Sangolquí, así que atento a las fechas cada año.

Del valle salió también Hornados Dieguito, que hoy tiene locales en Quito y en Cumbayá (Av. Interoceánica, km 11,5). Si buscas hornado en Cumbayá, el local con mejores notas en Google es Hornados Doña Aly, en Medardo Silva y Juan León Mera, con 4,5 y 177 reseñas.

Eso es el recorrido. Ahora, la pregunta que todos hacen antes de salir: ¿cuánto me va a costar?

¿Cuánto cuesta el hornado en Quito?

Un plato de hornado en Quito cuesta entre USD 5 y 6,50 en mercados y huecas, según Expreso (2025). A domicilio sube a USD 6–8,50, y la libra cuesta entre USD 14 y 15,50 en las apps.

Ese precio promedio hasta fue noticia. En noviembre de 2025 se supo que el Municipio había contratado platos de hornado a USD 15 para un evento de funcionarios, más del doble de lo que cuesta en un mercado. Tras la polémica, el proceso se declaró desierto (Expreso). La prensa lo llamó el caso «Chancho Pillo», y desde entonces cualquier quiteño sabe cuánto es un precio justo.

Estos son los precios de hornados en Quito que pudimos verificar, con su fuente y su fecha:

Los precios de las apps pueden ser más altos que en el local, porque ahí se paga también la plataforma. Si vas a pedir para una fiesta, pregunta siempre si incluye agrio, ají, mote y tortillas.

¿Cuánto cuesta la libra de hornado en Quito?

A domicilio, la libra de hornado cuesta entre USD 14 y 15,50 en Rappi y Uber Eats (octubre de 2026). Para comer en grupo suele convenir más que pedir platos sueltos: pides la libra y sumas mote y tortillas aparte.

¿Cuánto cuesta un chancho hornado en Quito?

Casi nadie vende el chancho entero por apps: se vende por piezas o por pedido. En octubre de 2026, una pierna hornada para unas 30 personas costaba entre USD 108 y 121, y una para 40 personas, USD 168. Para el precio de un chancho hornado en Quito completo hay que pedir cotización por WhatsApp, porque depende del peso.

Si lo que buscas es venta de chanchos hornados en Quito para eventos, varias hornaderías lo hacen bajo pedido, por piezas o lechón entero, y algunas incluyen agrio, mote y tortillas: pregúntalo antes de cerrar el precio. Pídelo con al menos dos o tres días de anticipación: el adobo necesita su tiempo.

Hornado en Quito a domicilio

Si el sábado se complicó y no puedes salir, el hornado también llega a la casa. Estas son las opciones con más calificaciones en las apps al 1 de octubre de 2026:

Un consejo de casa: el hornado en Quito a domicilio llega mejor si pides el cuero y el agrio aparte. Así el cuero no se ablanda en el camino.

El último pedazo de cuero

Al final del sábado, todos los recorridos terminan igual: en una mesa de plástico, con el plato casi vacío y alguien estirando el tenedor hacia el último pedazo de cuero. Da igual si fue en el mercado que ganó el concurso, en el pastuso de la Río Coca o en una hornadería del valle. Lo que importa es haber llegado temprano.

Esa es la regla de oro de los hornados en Quito: el mejor es el que todavía tiene cuero cuando llegas. Ahora ya sabes dónde están, cuánto cuestan y cuál pedir según te guste con agrio o sin él.

Y si después del hornado te queda espacio, sigue con nuestra guía de comida típica de Quito. Cuéntanos en los comentarios cuál es tu hornado de confianza: lo probamos y lo sumamos a la lista.

Preguntas frecuentes sobre el hornado en Quito

Fuentes

• El mejor hornado de Quito es del mercado La Carolina, Quito Informa, 2 de julio de 2021.
• El mejor hornado de Quito, decisión imposible, Primicias, 29 de septiembre de 2023.
• ¿Cuánto vale un hornado promedio en Quito? Polémica por gasto en el Municipio, Expreso, 14 de noviembre de 2025.
• El hornado de Sangolquí tiene como aderezo especial el agridulce, Turisec, 4 de agosto de 2024.
• Sangolquí, la capital mundial del hornado, AME, 2 de octubre de 2021.
• Google Maps, Uber Eats y Rappi: calificaciones, horarios y precios consultados el 1 de octubre de 2026.