El helado de paila es un helado artesanal ecuatoriano que se hace batiendo jugo de fruta con azúcar en una paila de bronce que gira sobre hielo y sal, a mano y con cuchara de palo. Nació en Ibarra en 1896, según la versión más citada, y en julio de 2025 TasteAtlas lo puso en el puesto 39 de los 50 mejores postres helados del mundo.
Si alguna vez entraste a una heladería del centro de Quito, ya conoces el sonido. La paila de bronce gira sobre una cama de hielo, el heladero la empuja con una mano y con la otra raspa los bordes con una cuchara de palo larga. No hay máquina, no hay ruido de motor. Solo el raspado, una y otra vez, hasta que el jugo de mora se vuelve crema.
En esta guía te contamos qué es, de dónde viene, cómo se hace (con receta para la casa) y dónde comer los mejores helados de paila en Quito, zona por zona y con precios de 2026.
El helado de paila en 5 datos
- Qué es: un helado de fruta batido a mano en una paila de bronce sobre hielo y sal.
- Dónde nació: en Ibarra, Imbabura. La versión más citada se lo atribuye a Rosalía Suárez, en 1896.
- Ingredientes base: jugo o pulpa de fruta, azúcar y, según el heladero, clara de huevo o leche.
- Reconocimiento: puesto 39 en el Top 50 de postres helados de TasteAtlas (julio de 2025).
- Precio en Quito: desde 1,25 USD el cono simple en apps de delivery (octubre de 2026).
¿Qué es el helado de paila de Ecuador?
¿Qué es el helado de paila? Es un helado artesanal de fruta que no pasa por ninguna máquina: se enfría y se bate a mano en una paila de bronce que gira sobre hielo con sal. Es el helado típico de la Sierra ecuatoriana y su cuna es Ibarra.
A la pregunta de qué es un helado de paila o qué son los helados de pailas, la respuesta corta es esa: el nombre viene de la olla donde se hacen, no de un sabor. Puede ser de mora, de guanábana o de naranjilla; lo que lo hace «de paila» es la técnica.
TasteAtlas lo describe como una especialidad «sorbet-like», parecida a un sorbete. Y es que el de fruta es, técnicamente, un sorbete: jugo, azúcar y frío. Pero en Ecuador nadie le dice sorbete. Es helado de paila y punto.
¿Qué es paila en Ecuador?
Una paila es una vasija grande de metal, redonda y poco profunda: así la define el Diccionario de la lengua española. En Ecuador la palabra tiene un uso más: también se le dice paila a la caja de carga de una camioneta.
¿Qué significa «pailas» en una heladería? Son las ollas de bronce donde se bate el helado. ¿Cómo son las pailas? Anchas, de fondo redondeado y paredes bajas, para que el heladero alcance todo el borde con la cuchara mientras la hace girar sobre el hielo.
¿Y cuál es el origen de la palabra «paila»? Según la RAE, viene del francés antiguo paele (hoy poêle, sartén), y este del latín patella, «pequeño plato en que se cocinaba». Es la misma familia de palabras que dio nombre a la paella.
¿Cuál es el origen del helado de paila en Ecuador?
El helado de paila se originó en Ibarra, en la provincia de Imbabura. La versión más citada, que recogen El Comercio (2021 y 2025) y El Telégrafo (2016), cuenta que lo creó Rosalía Suárez en 1896, con hielo que bajaba de las faldas del volcán Imbabura.
Así que, a la pregunta de dónde se originó el helado de paila, la respuesta es Ibarra. Pero vale la pena conocer la historia completa, porque tiene más de una versión.
Helados de paila Ibarra: la historia de Rosalía Suárez
Según la familia, Rosalía Suárez empezó a hacer helados a los 16 años, junto a su amiga María Palacios de Loyo. No había refrigeradoras: el frío lo ponía el hielo del Imbabura, que se traía envuelto en paja de páramo, y la sal que se le echaba encima.
Hoy los helados de paila Rosalía Suárez siguen en Ibarra, en manos de la quinta generación. La marca que se presenta como «5.ª generación» la dirige Ángel Guillermo Lozada Álvarez, tataranieto de Rosalía. Ojo con esto: hay varios locales con el nombre Rosalía Suárez, abiertos por distintos familiares, y no todos siguen la misma receta, como advirtió Tavola Ecuador en 2020.
Las otras versiones del origen
No todas las fuentes cuentan lo mismo sobre el helado de paila: origen, año y protagonistas cambian según quién lo cuente, y eso es parte de la gracia:
| Versión | Qué dice | Fuente |
| Ibarra, 1896 | Rosalía Suárez crea el helado con hielo del Imbabura | El Comercio (2021, 2025), El Telégrafo (2016), marca familiar |
| Ibarra, 1897 | Mismo origen, un año después; Rosalía habría vivido 105 años | Blog Los Viajes de Nena (2011) |
| Monjas de Popayán | La receta vendría de monjas carmelitas de Popayán, Colombia | El Telégrafo (2016), citando al historiador Juan Carlos Morales |
| Imbabura y Nariño | Origen compartido en los páramos de ambos lados de la frontera | Wikipedia |
Lo que nadie discute es que es una tradición andina, nacida antes de las refrigeradoras, y que Ibarra es su capital.
¿Existen variaciones regionales del helado de paila en Ecuador?
Sí. Las variaciones regionales del helado de paila cambian sobre todo los ingredientes. En Ibarra y Pomasqui manda el de fruta con agua: solo jugo, azúcar, hielo y sal, según el registro de Orígenes Ecuador. En Azogues, en cambio, hay heladeros que lo hacen con leche y le añaden clara de huevo al final, como la receta que Orígenes publicó en 2025.
Al otro lado de la frontera, en Pasto y en el departamento de Nariño (Colombia), existe una tradición paralela de helados de paila, documentada por Radio Nacional de Colombia en 2017. Y desde 2017 también se venden en Guayaquil, según El Universo.
¿Cuál es el mejor helado de Ecuador?
Si hay que elegir uno, el que tiene reconocimiento internacional es el helado de paila. En julio de 2025, TasteAtlas ubicó al helado de paila (Ecuador) en el puesto 39 de su lista de los 50 mejores postres helados del mundo, con 4 estrellas. Solo hubo otros dos latinoamericanos en esa lista: el limber de Puerto Rico (puesto 5) y el queso helado de Perú (puesto 21), según El Comercio y Primicias.
Por eso, cuando alguien pregunta cuál es el helado típico de Ecuador, la respuesta casi siempre es la misma: el de paila.
¿Cómo se hacen los helados de paila?
Los helados de paila se hacen girando una paila de bronce sobre una cama de hielo con sal, mientras el heladero raspa con una cuchara de palo lo que se congela en los bordes. El jugo de fruta se va enfriando y espesando hasta quedar cremoso. En Ibarra, una tanda tarda unos 20 minutos de batido, según El Telégrafo (2016).
Este es el proceso tradicional, paso a paso:
- Se prepara la base: jugo o pulpa de fruta con azúcar (y, según el heladero, clara de huevo o leche).
- Se arma la cama de frío: una batea de madera con paja, hielo picado y sal en grano.
- Se asienta la paila de bronce sobre el hielo y se vierte la base.
- Se hace girar la paila sin parar, con una mano.
- Se raspa con la cuchara o paleta de palo lo que se congela en las paredes y se vuelve a mezclar.
- Se repite hasta que la mezcla queda firme y cremosa. Una heladería del sur de Quito contaba en 2018 que hacía 6 litros en unos 30 minutos.
¿Qué ingredientes lleva un helado de paila tradicional?
Un helado de paila tradicional lleva jugo o pulpa de fruta, azúcar y nada más, según el registro de Orígenes Ecuador sobre los heladeros de Pomasqui: jugo, azúcar, agua, hielo y sal (estos dos últimos solo para enfriar, no van en el helado). Algunos heladeros le suman clara de huevo, y otros hacen versiones de leche.
En resumen, ¿cuáles son los ingredientes para hacer helado de paila? Estos son los ingredientes del helado de paila y para qué sirve cada uno:
| Ingrediente | Para qué sirve | ¿Va en el helado? |
| Jugo o pulpa de fruta | Sabor y base | Sí |
| Azúcar | Dulzor y textura | Sí |
| Clara de huevo (opcional) | Le da cuerpo, según cada heladero | Depende de la receta |
| Leche (opcional) | Para los sabores de leche, como el de chocolate o el de coco (El Telégrafo, 2016) | Solo en esos sabores |
| Hielo | Enfría la paila | No |
| Sal en grano | Hace que el hielo enfríe más | No |
¿Cómo se logra la textura cremosa en este tipo de helado?
La textura cremosa del helado de paila sale del movimiento. La paila nunca deja de girar y la cuchara de palo despega lo que se congela en el borde y lo devuelve al centro, así el helado se enfría parejo y queda suave, sin bloques de hielo.
La sal también tiene su papel: al mezclarse con el hielo hace que se derrita a una temperatura más baja, y eso enfría la paila por debajo de cero. Y el bronce conduce bien el frío, por eso se usa ese metal (algunos heladeros usan cobre).
Receta de helado de paila casero
Si quieres probar en casa, esta receta de helado de paila sigue la que publicó Receta Comida Ecuatoriana en febrero de 2025, con jugo de mora. No necesitas una paila de bronce: sirve una olla de acero ancha y poco profunda.
| Ingrediente | Cantidad |
| Jugo de mora (licuado y cernido) | 4 litros |
| Azúcar | 6 tazas |
| Hielo picado | Suficiente para cubrir el recipiente grande |
| Sal en grano | Abundante, para mezclar con el hielo |
| Paja (opcional) | Para aislar el hielo |
- Mezcla el jugo de mora con el azúcar hasta disolverlo.
- En un recipiente grande, pon una capa de paja, el hielo y la sal.
- Asienta la olla sobre el hielo y vierte la mezcla.
- Gira la olla sin parar y raspa los bordes con una cuchara de palo.
- Sigue batiendo hasta que espese y quede cremoso. La receta calcula alrededor de una hora y media de preparación.
Para una versión más chica, mantén la misma proporción: por cada litro de jugo, una taza y media de azúcar.
¿Qué sabores tiene el helado de paila?
El helado de paila tiene sabores de fruta (los clásicos), de leche y, en Quito, una lista de sabores raros que crece cada año. Una heladería de Pomasqui ya ofrecía más de 80 sabores en 2018, según El Comercio.
¿Qué frutas se usan comúnmente para los sabores de este postre?
Las frutas para el helado de paila más comunes son las de la Sierra: mora, guanábana, naranjilla y fresa (frutilla). El de mora es el clásico entre los clásicos: aparece en casi todas las recetas tradicionales, y el helado de paila de mora es el mejor punto de partida si nunca lo has probado.
| Tipo | Sabores | Dónde los vimos |
| Fruta clásica | Mora, fresa, guanábana, naranjilla | San Agustín (Expreso, 2022); Supermaxi |
| De la casa | Hierba luisa, higo, queso, frutos rojos, tropical | Rosalía Suárez (Tavola Ecuador, 2020) |
| Tradicionales raros | Queso, hierba luisa, manjar | Tumbaco (GoRaymi) |
| Exóticos de Quito | Morocho, colada morada, canelazo, fanesca, rosas, canguil | Dulce Jesús Mío y otras del Centro (Visit Quito, 2025) |
| Gourmet | Chicha de jora, perejil, champagne con rosas | Pomasqui (El Comercio, 2018) |
Dónde comer helados de paila en Quito
Ya sabes qué es y cómo se hace. Ahora toca probarlo. Si te preguntas dónde comprar helados de paila tradicionales en Quito, las opciones más sólidas son la Heladería San Agustín en el Centro (desde 1858), Helados de Paila Pomasqui, Jerez en el norte y los locales de la familia Rosalía Suárez.
Estas son las heladerías de helados de paila en Quito que pudimos verificar, con la fuente de cada dato:
| Heladería | Zona | Dirección | Dato clave | Fuente |
| Heladería San Agustín | Centro Histórico | Calle Guayaquil, junto a la iglesia de San Agustín | Desde 1858; abre de 9:00 a 17:00 | El Universo (2018), Expreso (2022) |
| Dulce Jesús Mío | La Ronda (Centro) | Calle Morales | Sabores de morocho y colada morada; degustación guiada | Visit Quito (2025) |
| Jerez Helados de Paila | Norte | Av. Equinoccial | Cono desde 1,25 USD; versión light | Uber Eats (05/10/2026) |
| Helados de Paila Pomasqui | Pomasqui y norte | Av. Córdova Galarza (Pomasqui); sucursal en la Av. Isla Floreana | Más de 80 sabores; cono desde 2,00 USD | El Comercio (2018), Rappi (05/10/2026) |
| Paylú | Norte | Av. Real Audiencia N59-177 y Av. del Maestro | Fundada a mediados de los 90 | Web de Paylú |
| Los Auténticos Helados de Paila de la Concepción | Norte | Duarte, entre Carlos Guarderas y Av. Brasil | De 1 a 3 USD; helado «de ovo» | GoRaymi |
| Helados de Paila 1896 | Cumbayá | Calle Salinas y Francisco de Orellana | Más de 20 sabores | Wanderlog |
| Helados Los Alpes | Sur | Chilibulo Oe6-867 y Balzapamba | Cono a 0,50 USD en 2018 | El Comercio (2018) |
Los precios cambian, así que confirma antes de ir, sobre todo los de fuentes de 2018.
Helados de paila: centro de Quito
Los helados de paila en el centro de Quito tienen la heladería más antigua de la ciudad. La Heladería San Agustín está en la calle Guayaquil, junto a la iglesia del mismo nombre, y funciona desde 1858: ese año consta en los registros de pagos al cabildo, según Expreso (2022). Hoy la atiende la sexta generación de la familia y sus clásicos son fresa, mora y guanábana. Abre todos los días de 9:00 a 17:00.
Si estás recorriendo el centro, en nuestra guía de comida típica de Quito tienes el resto de la ruta: el sánduche de pernil, el morocho y los dulces de convento que van con el helado.
Dónde encontrar helados de paila en Quito con sabores exóticos
Para encontrar helados de paila en Quito con sabores exóticos, la dirección es La Ronda. Dulce Jesús Mío, en la calle Morales, hace helado de paila de morocho y de colada morada, y ofrece una degustación en la que explican cómo se elabora, según Visit Quito. En las heladerías del Centro Histórico, Visit Quito (2025) también encontró sabores como canguil, mojito de canelazo, fanesca y rosas.
En Pomasqui, la heladería con más de 80 sabores tenía en 2018 opciones como chicha de jora, perejil y champagne con rosas, según El Comercio.
Helados de paila Quito norte
Los helados de paila en Quito norte se concentran entre la Av. Brasil, la Real Audiencia y la Av. Equinoccial:
- Jerez Helados de Paila (Av. Equinoccial): abre de 10:00 a 19:00 y tiene versión light.
- Paylú (Av. Real Audiencia N59-177 y Av. del Maestro): nació a mediados de los años 90 como Heladería Real Audiencia; su nombre junta «paila» y «ayllu».
- Los Auténticos Helados de Paila de la Concepción (Duarte, entre Carlos Guarderas y Av. Brasil): de Ernesto Álvarez, con helados de 1 a 3 USD.
- Helados de Paila Pomasqui, sucursal de la Av. Isla Floreana: de 10:00 a 18:00.
Menú de Jerez Helados de Paila Quito
Este es el menú de Jerez helados de paila Quito, con los precios publicados en Uber Eats el 5 de octubre de 2026:
| Producto | Precio |
| Cono simple / doble | 1,25 / 2,00 USD |
| Vaso simple / doble | 1,35 / 2,10 USD |
| Tulipán simple / doble / triple / 4 sabores | 1,75 / 2,50 / 3,25 / 4,00 USD |
| 1/4 de litro | 2,75 USD |
| 1/2 litro / 1/2 litro light | 3,75 / 4,75 USD |
| 1 litro / 1 litro light | 7,00 / 9,00 USD |
Si buscas Jerez helados de paila Quito para ir en persona, el local está en la Av. Equinoccial.
Helados de paila Pomasqui
Los helados de paila Pomasqui son de los más buscados de la ciudad. La heladería original está en la Av. Córdova Galarza, y en 2018 ya ofrecía más de 80 sabores: 11 tradicionales, 10 de temporada y más de 60 gourmet, según El Comercio. Hoy, en Rappi, el cono de un sabor cuesta 2,00 USD, el de dos sabores 2,75 USD y el litro 9,50 USD.
Helados de paila Rosalía Suárez Quito
Los helados de paila Rosalía Suárez en Quito tienen varios locales, porque la familia se fue extendiendo. Tavola Ecuador ubicó en 2020 locales auténticos en Cumbayá, La Tejedora y Guayllabamba, con sabores como hierba luisa, higo, queso y frutos rojos. La marca de quinta generación tiene su planta en Carcelén Industrial, en el norte. Como hay varios locales de familiares con el mismo nombre, pregunta en cada uno a qué rama pertenece.
Helados de La Quinta Paila Quito
Los helados de la quinta paila Quito son otra opción con historia. En 2018, El Comercio registró la heladería La Quinta, dentro del Mercado Artesanal, con el cono a 1,50 USD; sus dueños aprendieron la tradición en Ambato. Hoy aparece en redes como Helados de la Quinta Paila.
Helados de paila sur de Quito
El sur es la zona con menos información publicada. Entre los helados de paila del sur de Quito, el dato más claro es Helados Los Alpes, en Chilibulo (Oe6-867 y Balzapamba), de Sergio Garzón, que en 2018 vendía el cono simple a 0,50 USD, el más barato de los que registró El Comercio ese año.
Helados de paila Cumbayá, Tumbaco y los valles
En el valle de Tumbaco están Helados de Paila 1896, en Cumbayá (calle Salinas y Francisco de Orellana), y la heladería de Laura Monar en Tumbaco (Vicente Rocafuerte y Bolívar), con helados de queso, hierba luisa y manjar. Para helados de paila Sangolquí y el Valle de los Chillos, Primicias menciona helados con una receta de más de 80 años en la ruta del hornado, sin nombrar el local.
Una aclaración: no todo lo que dice «de paila» se hace en paila. Helados Amazonas, con locales en Cumbayá y Pifo, los prepara en máquinas de hierro, según El Comercio (2018).
¿Cuáles son las mejores heladerías de paila en Quito según opiniones?
Las mejores heladerías de paila en Quito, si juntamos lo que repiten medios y guías, son la Heladería San Agustín (la más antigua), Helados de Paila Pomasqui (la de más sabores), Dulce Jesús Mío (la de sabores más raros) y los locales Rosalía Suárez (la familia fundadora). No tenemos una calificación propia: cuando las visitemos, actualizaremos esta lista.
Qué empresas ofrecen helados de paila artesanales en Quito
Las empresas que ofrecen helados de paila artesanales en Quito con mayor alcance son la marca Rosalía Suárez de quinta generación, que tiene locales, tiendas y distribuidores; Helados de Paila Pomasqui, con local y delivery; Jerez, y Paylú. Para eventos o compras grandes, Jerez y Pomasqui venden por litro en sus apps.
Precios promedio de helados de paila en Quito
El precio del helado de paila en Quito va de 1,25 a 2,00 USD el cono simple en las apps de delivery, y de 7,00 a 9,50 USD el litro (octubre de 2026). Ojo: los precios de las apps pueden ser distintos a los del local. En el sur había conos desde 0,50 USD, aunque ese dato es de 2018.
| Heladería | Cono simple | Litro | Fuente y fecha |
| Jerez | 1,25 USD | 7,00 USD | Uber Eats, 05/10/2026 |
| Pomasqui (sucursal Isla Floreana) | 2,00 USD | 9,50 USD | Rappi, 05/10/2026 |
| Los Auténticos de la Concepción | 1 a 3 USD | — | GoRaymi, sin fecha |
| Los Alpes (sur) | 0,50 USD | — | El Comercio, 2018 |
Helado de paila vs. helado de máquina (y el de Supermaxi)
La diferencia está en cómo se enfría. El helado de paila se bate a mano en bronce sobre hielo y sal; el de máquina se congela en una heladora eléctrica. El de paila suele ser de fruta con agua y tiene una textura más parecida a un sorbete; el industrial casi siempre lleva crema y estabilizantes.
| Helado de paila | Helado de máquina | |
| Cómo se enfría | Paila de bronce sobre hielo y sal | Heladora eléctrica |
| Cómo se bate | A mano, con cuchara de palo | Con paletas mecánicas |
| Base | Jugo de fruta y azúcar (a veces clara o leche) | Leche o crema, azúcar, estabilizantes |
| Textura | Ligera, tipo sorbete | Más densa y cremosa |
En el supermercado también hay versiones envasadas: el helado de paila Supermaxi se vende en sabores como naranjilla y guanábana, en envases de 900 ml. Es práctico para la casa, pero no es lo mismo que comerlo recién batido.
¿Cuál es el helado que engorda menos?
Entre un helado de crema y un helado de paila de fruta, el de paila tiene menos grasa, porque la receta tradicional no lleva crema ni leche. Eso no lo vuelve «light»: lleva bastante azúcar. Si buscas algo más liviano, algunas heladerías tienen versión light, como Jerez en el norte de Quito.
Helados de paila en Ibarra y otras ciudades
Si un día vas al norte, los helados de paila de Ibarra son una parada obligada: ahí sigue la familia Rosalía Suárez, y en 2021 El Comercio encontró el helado de paila tradicional a 0,75 USD en la ciudad. También hay tradición en Azogues (con leche y clara de huevo), en Pasto (Colombia) y, desde 2017, en Guayaquil.
Y si te quedaste con ganas de más comida de la Sierra, en dónde comer en Quito tienes las huecas por barrio.
La última vuelta de la paila
A las cinco de la tarde, cuando en San Agustín bajan la persiana, la paila todavía está fría. Han pasado más de 160 años desde que alguien empezó a vender helado en esa esquina de la calle Guayaquil, y el gesto es el mismo: una mano que gira, otra que raspa, y un jugo de mora que se vuelve crema sin que ningún motor se meta en el proceso.
Eso es el helado de paila: una receta que nació antes de las refrigeradoras y que sigue ganándoles. Cuéntanos en los comentarios cuál es tu heladería de paila favorita en Quito y qué sabor pides siempre.
Preguntas frecuentes sobre el helado de paila
¿Qué es el helado de paila?
Es un helado artesanal ecuatoriano de fruta que se bate a mano en una paila de bronce que gira sobre hielo y sal. Nació en Ibarra, Imbabura, y su versión más citada lo atribuye a Rosalía Suárez, en 1896.
¿Cuál es el origen de los helados de paila?
Se originaron en Ibarra a finales del siglo XIX. Rosalía Suárez los hacía con hielo del volcán Imbabura, según El Comercio. Otras versiones hablan de recetas de monjas de Popayán o de un origen compartido con Nariño, en Colombia.
¿Cuánto cuesta un helado de paila en Quito?
El cono simple cuesta entre 1,25 y 2,00 USD en apps de delivery (octubre de 2026), y el litro, entre 7,00 y 9,50 USD. En algunas heladerías de barrio el cono puede costar menos.
¿El helado de paila lleva leche?
El tradicional de fruta no lleva leche: solo jugo, azúcar y, a veces, clara de huevo. Hay sabores de leche, como chocolate o coco, y en Azogues se prepara con leche.
¿Dónde hay helados de paila cerca de mí en Quito?
En el Centro están San Agustín y Dulce Jesús Mío (La Ronda); en el norte, Jerez, Paylú, Pomasqui y Los Auténticos de la Concepción; en el sur, Los Alpes; y en el valle, Helados de Paila 1896 en Cumbayá.
¿Dónde puedo comprar helados para revender?
Para revender helado de paila, lo más directo es comprar por litro a las heladerías o buscar marcas con distribución, como Rosalía Suárez de quinta generación, que tiene tiendas y distribuidores. Si te preguntas dónde comprar helado por mayoreo, consulta directamente con la marca.
¿Quiénes son los proveedores de helados para negocios en Ecuador?
En helado de paila, marcas como Indala se presentan como proveedores de helados artesanales de paila para negocios en Ecuador, y la marca Rosalía Suárez trabaja con distribuidores. Para helado industrial existen las grandes marcas de supermercado.
¿Venden helado de paila en Supermaxi?
Sí. Supermaxi vende helado de paila envasado en sabores como naranjilla y guanábana, en envases de 900 ml.
¿El helado de paila es de Colombia?
Es de Ecuador, de Ibarra, pero en Pasto y Nariño (Colombia) existe una tradición parecida. Lo más justo es llamarlo una tradición andina compartida.
Fuentes
- El Comercio (30/07/2025), «El helado de paila de Ecuador está entre los 50 mejores del mundo».
- El Comercio (22/08/2021), helados de Imbabura.
- El Comercio (2018), «En Quito se ofrecen más de 80 sabores de helado de paila».
- Primicias (30/07/2025), ranking de TasteAtlas.